我的天呐！这样也叫菜单？
《发 现 者 说 | 中 国 餐 饮 新 力 量 》第 二 季 正 式 来 袭！
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1614 期
用菜单“撩拨”顾客没错，但脑洞开太大就变成了自嗨。
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
顾客到底喜欢什么样的？
我们搜集了26家餐厅的菜单
一起来看看先
（7个系列）
1、不好好写菜名系列
如何有效地“撩拨”用户？
一些商家开始在菜品表达上摸索技巧，
或遮遮掩掩，或直白粗暴
为吸引用户点单，老板一个个变身段子手
【很高兴遇见你】
“导演的咸猪手”？
这或许是韩导的幽默
而【万小馆】的调侃
又走向另一种画风
“牵肠挂肚”、“让鸭脑壳飞”……
【耍牛忙串串香】
光看店名就知道老板多戏精，
看看这几道菜：
拍黄瓜——“啪啪啪-拍黄瓜”？
毛豆——整个人都绿了毛豆
皮蛋豆腐——黑白无常皮蛋豆腐
有声有形有色，老板描述得很到位
类似的还有
【灵魂酸菜炒饭】
2、不好好收钱系列
把“元”写成“圆”
甚至“赏银x块”
老板难道是在提醒：
你花的不是钱，是游戏币
3、纵享翻页快感系列
折页菜单，更适合点菜爱翻页的客人
你可以让他左右翻：
△ 像圣旨一样两边卷
也可以上下翻
这种菜单适合在页脚划分品类，
客人能快速到达想吃的品类。
而实物图+手绘的搭配，也甚是精致好看
4、高颜值时尚大片系列
【花厨】
这家餐厅整个一“花海”，
光这菜单，都能虏获一众女性粉丝，
还没点单就已经想好了朋友圈配文
【美炉火锅】
根本想象不出，这是一家火锅店
菜单很有明信片的风格，
每一张拍的又清新又仙气
5、黑白极简系列
【北27號·廿七禾尚】
这是内参君见过最个性、最简单的菜单了
白纸黑字、正反两面
没了！
【胡同四十四号厨房】
封面看着还挺正常吧？一翻开就不对了
菜单用A4纸复印页是什么操作？
......
其实，老板很用心
菜单上把调料、配料、各种成本一一标明
完全公开透明
问题是顾客是否有耐心仔细看呢？
还有一家【山野朴实】也是如此
△ 在排版上，山野朴实多了一些设计感
两家店主打有机菜，
各项涉及吃的材料都清清楚楚罗列
甚至最后一页还有“食品检验报告”
可以说非常良心了
【渔芙南】
同样是黑白菜单，
渔芙南加入了一点手绘的插画示意图，
一秒变“高大上”
6、重返校园系列
【草料厂】
菜名写在田字格里，
有拼音，有批注
简直是重返小学课堂
【乐兴广茶餐厅粤菜】
菜单全是繁体字
内参君只想说，这样顾客辨认方便吗？
👇这是两家用毛笔写菜单的餐厅
第二家【食之陆柒】
主打季节面，一年要换24张菜单
老板亲自上阵，文人味很浓了
还有试卷类型的
密密麻麻的小字，
看来是让人练习“阅读理解”无疑了
“考试”
这年头，吃饭都得先考试了。
7、花样点菜系列
除了用纸质菜单点菜，
不少商家开始在点菜形式上突破
【羊大爷】
令牌是你的桌号，
把菜品做成有条形码的圆牌
想吃什么就拿什么牌
【添一顺】
把菜单做成读题卡
像小学生学英语的点读笔
笔一点就能下单
非常高科技
【鲸一食堂】
这份“颠倒黑白”的菜单
白色部分是午餐，翻过去黑色部分是晚餐
根据午餐、晚餐不同情况，菜品也不同
【镜花水月菜单】
菜单由一张反菜单和镜子组成
必须把菜单对在镜子里，才能看见菜品
麻烦是麻烦了点，但跳出常规套路，
绝对是“玩菜单”的第一名！
| 分析 |
到底什么样的菜单才是好菜单？
菜单咨询规划师王小白曾提出好菜单的6条原则：
1.招牌菜清晰易识别
2.招牌菜独具差异化的价值
3.产品分类清晰、易点。产品能让客人更容易选择产品；能让客人快速接受到产品传达的信息。
4.菜品命名浅显易懂、有诱惑力。
5.菜单价格易看懂。
6.菜单视觉有品牌美感。
按照这6大原则来看，上述二十多张菜单，你觉得哪些菜单是自嗨呢？
正如，我们往往不喜欢徒有其表的人一样，菜单也如此：颜值固然重要，但内在的条理逻辑（功能性）是必不可少。
但不乏一些餐厅追求的就是新奇特，菜单的主要功能不在于点菜，而在于“撩客”。比如上述“镜花水月”、试卷、毛笔字等菜单。
所以，判断一份菜单是否是好菜单，主要取决于它是否服务好了它的顾客群体。是只取悦小众，还是让大众喜欢；是做一部分人的生意，还是赚大部分人的钱？这跟餐厅的定位是息息相关的。
在设计一份菜单之前，不妨先问自己一个问题——我餐厅的受众是谁，他们更关注什么？
要知道任何不站在消费者立场的思考行为，都是一种自嗨。
你还见过哪些有趣或者令人拍案惊奇的菜单？不妨在评论区跟我们说说。
· end ·
轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉
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